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给湛江美食插上文化的翅膀

2017-09-01 22:20:25 来源:碧海银沙 我要评论(2)

荣获“中国海鲜美食之都海鲜美食名菜”的“西杏果味沙拉虾”,色、香、味具全。(资料图片)

  碧海银沙网讯(文/火炎炎 编辑/棱 枫)9月1日晚上央视财经频道播出“魅力中国城”湛江与克拉玛依竞演专场节目,湛江12道应节海鲜美食一一呈现在现场评委和观众面前,引来啧啧称赞,再一次打响“食在湛江”的美食品牌,为湛江拨得头筹立下一功。

中国名菜——御唐府鲍满楼“鲍汁扣原只干鲍”(资料图片,王志强摄)。

  湛江美食应有尽有,田里种的,水中游的,地上走的,只要是法律许可的食材,都能制作成美食,让你先尝为快。对虾、螃蟹、沙虫、海参、海蜇、东风螺、鲍鱼,湛江鸡、徐闻东山羊、麻章烧猪肉,吴川烂镬炒粉、雷州叶搭饼、廉江安铺年糕、遂溪沙古菜头仔,高档的,中档的,大众的,让你尝不尽、吃不完。特别是每一道美食的背后,都有它的前世今生,历史悠久,故事动人。

  湛江“口衣记鸡”是湛江鸡的代表,“口衣记鸡”历经了战火纷飞的年代,经历了80多年风风雨雨,跌宕起伏,是一只有故事的鸡。上世纪三、四十年代已远近闻名,有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之誉,李宗仁、荣毅仁、吴楚帆、红线女等名人曾慕名而来,争相品尝。“北有全聚德,南有衣记鸡”。与全聚德的北京烤鸭一样,同样作为“中华老字号”的“衣记鸡”,历经几十年反复摸索,形成了一套成熟的、独家的制作技艺,制作出来的“衣记鸡”,具有独特的风味。

  湛江产蚝历史悠久,已有2000多年。相传公元前112年汉武帝派伏波将军率兵征讨南越作乱,扎营在武乐水(今太平库竹渡)北岸,士兵不习水性,不服水土,难以作战,采岸边礁石上的蚝煮吃后,适应环境,不再晕浪,一举平定南疆。湛江蚝以味美鲜口的独特品质而驰名。可以任意烹饪,煮、炒、煎、焗、烧等手法均可烹饪出美味佳肴。特别是湛江人都喜欢用肥蚝煮汤招待客人,蚝汤鲜美甜口,呈奶白色,有“海中牛奶”之称;汤中余蚝,清淡爽滑,滋阴养颜,又有“海上人参”之誉。湛江炭烧蚝更成为饮食界的一道时尚,成为华灯下夜宵档的最爱。品尝湛江肥蚝,是客人的一大快事,素有“兴会不可无诗酒,盛筵当须有肥蚝”之说。

]“湛江鸡”是深受人们欢迎的湛江特色美食,饱满鲜嫩的肉质、金黄油亮的品相、原生态的风味是人们对它的独有印象(陈广灏 摄)

  “叶搭饼”在雷州半岛流行甚广,是湛江人独特的最有代表性的家乡味,也蕴含着浓浓的人情味。每逢年关,家家户户都会做寓意年年丰收、吉祥安康又美味的“年饼”,这年饼就是叶搭饼,既用来过年自吃,也用于走亲访友,联络亲朋好友。“叶搭饼”的叶子用菠萝叶,“叶搭饼”之所以香味浓郁,是因为树叶味在蒸的过程中发挥独特香气效果。
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  湛江美食,味美,文化也美。但我们也看到,湛江美食还停留在“墙内开花墙内香”的阶段,“食在湛江”的品牌还需要打得更响,走得更远。我们需要对湛江美食文化深入挖掘,精心包装,大力打造,切实把湛江美食的文化故事讲好,传播好。

  民以食为天,饮食是一个城市魅力的重要组成部分和体现。著名的人类学家、考古学家张光直曾断言:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”“吃”这一最为生物化、物质化的层面,可能是理解一个民族精神气质和精神内核最重要的切入点。

  一道历经年代沉淀的美食,从来就不是一道纯粹的食物,它更蕴藏着深厚的文化内涵,给人以文化的享受。北京烤鸭,如果仅仅是一只普遍的鸭子,没有几百年来京城烤鸭手工技艺和传统文化的传承,它就成就不了全聚德,成就不了一家上市公司。如果北京烤鸭全部以工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵也会大打折扣,吸引力就大大降低。天津“狗不理”包子,如果没有创始人高贵友“狗子卖包子,不理人”,故取名“狗不理”包子的这个文化典故,这个包子可能难以流传150多年,更难以像现在这样越做越大,越做越火,成为天津最响亮的一张城市名片。又如,洛阳水席是河南洛阳一带特有的特色传统名宴,始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一,成为洛阳最重要的文化名片之一,对洛阳城市形象的传播影响深远。

  美食,品的不仅仅是它的味道,更有它的文化和故事,吃进肚子的是食物,装进脑海的是文化的印记。这样说,也许有点矫情,但确实很多游客对当地美食的幕名而来,不仅仅是因为对美食本身的一种垂涎,更多是因为对其蕴涵文化的新奇探究,或对其所代表的文化符号的一种认同。

  我们要给湛江美食插上文化的翅膀,让它飞得更高,飞得更远!让它成为“魅力湛江”最有魅力的一张名片。

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关键词:湛江美食,海鲜,叶搭饼,对虾,沙虫、
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