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不食螃蟹辜负腹——黄油蟹

2017-08-27 17:42:00 来源:碧海银沙 我要评论(1)


  碧海银沙网讯(图文/李土寿 编辑/子 安 少 琼)秋天一到,那举国闻名的黄油蟹开始慢慢青壳转红,鳌肉长足,向餐桌上爬上来了。近日,热心的明仔通过熟悉的渔民捉了几只黄油蟹,邀上三位吃货,每人一只,慢悠悠地品尝,正如李白的《月下独酌》:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”此番慢尝,真是最刻饥刻骨的事情。


  黄油蟹被发掘

  清代诗人李渔是最喜爱吃螃蟹,友人问其为什么爱吃螃蟹?他吭唔了半天,也没有具体说清什么,只说:好吃。“于蟹一物,终其身而不能忘”。李渔当年吃,应该就是淡水中的河蟹、湖蟹。在淡水螃蟹中,以苏州阳澄湖大闸蟹算为上品。

  但识味之人,觉得黄油蟹是“螃蟹贵族”。虽然黄油蟹,世界各地都有出产。而最早把它当成餐桌美食的,就是广东人。普遍认为,广东的黄油蟹,品质是全国之冠。过去,黄油蟹可谓是“养在深闺人未识”。不少捕蟹者若是捉到黄油蟹都自认“倒霉”,卖不上好价格,甚至10元/扎都没人稀罕。大约2000年,嘴刁的湛江食家将它发掘出来,黄油蟹的美味一公开,它的价格也由10多块钱/扎飙升至成百上千元一斤。


  蟹中贵族

  古诗云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。历代文人对螃蟹的描述,可谓异彩纷呈,各具特色,给人极深的印记。

  台湾作家梁实秋说:“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗……梁实秋回忆到小时候:秋高气爽的时节,大陆上任何湖沼溪流,岸边稻米高粱一熟,率多盛产螃蟹。在北平,在上海,小贩担着螃蟹满街吆唤……”

  单纯的淡水蟹、或单纯的海水蟹,味道很鲜美了。但在江海相接、半咸半淡的地方,盛产的螃蟹如奄仔蟹、重壳蟹、芷寮蟹等味道更胜一筹。而黄油蟹,却是“螃蟹之冠”也。

  在广东,黄油蟹被公认最好的产地是湛江。“不是江海螃蟹好,此生何必在湛江”,算是为湛江黄油蟹的美味做了美妙的注脚。大陆唯一热带海岸,“暧水”和众多浮游生物的滋润;湛江76座古火山营造的沃土,富含矿物质;中国面积最宽阔的红树林,是螃蟹的“摇篮”;鉴江、九洲江、南渡河流域,构成吉兆湾、三合湾、太平湾、雷州湾、安铺湾等上百个海湾……这些产地,是咸淡水交会之处,这样的水质养出来的黄油蟹,黄膏丰腴,香滑清甜,味道极好。

  肥到流油

  黄油蟹是蟹类在生长过程中的一个发育阶段。不过,并不是所有的蟹都有此经历,一般只有青蟹才会有此“艳遇”。而且,也并非所有的青蟹都需要经过“黄油蟹”的发育阶段。那么,黄油蟹到底是什么蟹?这么说吧,大部分的奄仔蟹脱壳后逐渐长肥,然后向膏蟹进化。但有极少数的蟹,会因为膏油积聚过多,肥过了头,或因其他因素如同人“感冒”高烧不退吧,自身体弱无法完成重壳、脱壳过程,等于少了一轮生长发育阶段。这种无法进化为膏蟹的青母蟹,就是黄油蟹。

  这种肥到变不了膏蟹的青母蟹,在农历初秋产卵季节,会爬上海滩,在北热带的阳光照射下,体内蟹膏就分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹肉呈现橙黄色,甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”,故称为黄油蟹。在过百只蟹里面,大约只有1只蟹会出现这种情形。由于稀少,所以黄油蟹特别珍贵。

  如此珍贵的美食,人生难得有几回?“常将冷眼观螃蟹,看尔横行到几时?”湛江黄油蟹正在期盼着树勇、黄漫、文干快些到来。不然,“立了冬,影无踪。”天气寒冷后,螃蟹开始冬眠了。

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