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好茶可煮

味生活三

2017-07-28 17:18:05 来源:碧海银沙 我要评论(0)

碧海银沙网讯(文/支贤 编辑/金 臻 月 心 )好茶之人皆知:泡茶烧水,要大火急沸,以刚煮沸起泡为宜;当然,泡芽叶细嫩的绿茶类名茶一般以80℃左右的水为宜,才能保证茶汤嫩绿明亮,香味皆佳。

  古人对泡茶水温十分讲究,有书为证。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体:“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”

  “蟹眼者”是过熟汤抑或是当时汤呢?应如何界定?我想,汤的老嫩应视茶而论吧,茶嫩则以蔡说为是,茶老则以许说为是。

  今晚在茶马古道茶室喝茶,这款一年生茶,竟可冲泡四五十泡,“茶博士”胡总为朋友们侍茶。他说,这泡完的茶叶还可放在锅中熬煮,茶骨(梗)都是甜的。怪不得同来喝茶的寿哥等人带来水杯准备装茶汤回家呢,怪不得美女茜早早预订了这茶渣打包带走呢。

  一般新的生茶苦涩味偏重。这款茶竟是香气馥郁韵长,汤色黄亮晶莹。入口细品,醇厚饱满,回甘生津快速强劲,持久度极佳,很惊喜。胡总和大家聊起茶经:一般的平台普洱泡久了寡然无味,煮便涩苦;高山好普洱泡完了可煮,茶汤仍甘甜。只要是好茶,100℃的水怎么泡,怎么煮都好喝,别说是一年生茶,就算当年新茶也会这么回甘。

  原来,普洱不在年份长久而在茶品优劣,好茶新亦是好,差茶年份再老也还是差,有品质的才是最好的。

  正如“精美、可靠、耐用”代表了奔驰车的品质,德国人造车的理念就是追求领先的设计理念和技术水平,并因此而精心选择材料,让自己的车能够挑战速度和质量这双重极限。这就是为什么每当奔驰新一代的车型出来都会获得巨大成功的原因。

  最近,微信上有这样一段调侃:红酒和女人,选哪样?曰:看年份。

  言下之意,红酒年份越久价值越高,而女人恰恰相反。不经意间,人云亦云,人们总会忽略最关键的东西。

  有人问鉴宝家马未都,是否年份越长,留存世上越稀少的古董越有价值?马未都的答案是:品质好的才值钱。你看,即使是古董,在多数情况下也不是以年份而是以品质取胜。

  喝茶喝酒在乎其品质,否则宁愿不喝;交朋结友看重人的品德,否则浅交辄止,一笑而过。低品质的社交,不如高品质的独处,说的正是这个道理。

  以品质取胜。好普洱茶可煮,不在乎汤的老嫩和收藏的年份;好女人可交,从容恬淡,有自由的眼神和同样自由的内心,无关年龄;车、古董、红酒等一切事物皆同此理。

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关键词:茶,冲泡
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