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百味“金鲳鱼” 畅游“水博会”

2017-06-29 12:16:34 来源:碧海银沙 我要评论(4)

现场嘉宾观看水产品

  碧海银沙网讯(图文/李土寿 编辑/文 和 少 琼)为宣传和推介湛江地方特色水产品,挖掘和开发湛江市地方特色海鲜菜品,加强海鲜烹饪技艺交流,推动湛江市海鲜餐饮经济创新发展,6月18日,“2017第二届中国海鲜食材采购大会˙湛江海鲜菜创新烹饪大赛”在湛江国际会展中心举行,由湛江市饮食服务行业商会、湛江市烹饪行业协会主办,烹饪大师同台竞技,大展厨艺。

金奖,李柯贤,园中园平乐酒店《奇妙鸳鸯金鲳卷》

金奖,唐立波,雷州市中国园酒店《狮毛金鲳鱼》

金奖,钟月琼岭南师范学院《鱼书雁信》

  “一鱼百味”

  参赛的选手们按照大赛组委会的比赛要求,以金鲳鱼为原料,创新烹饪菜式。平常有“一菜一味,百菜百味”的说法,但湛江人对金鲳鱼的烹饪制作更有独特心得,现场比拼,烹制出“一鱼百味”。制作方法包括:蒸、炸、糟、醉、炒、烧、熘、烩、煎、灼、煨、爆、煮、酱、焖、氽、瓤等,手法多样;口味有清鲜、醇厚、鲜成、甜酸、咸甜、酒香、清香、咸香、糟香、香酥、香辣等,风味独特;有些菜家喻户晓,耳熟能详,如酸辣金鲳、红烧鱼、新意菊花鱼、糟熘鱼片等;有些菜则偶有所闻,甚至闻所未闻,如狮毛金鲳鱼、奇妙鸳鸯金鲳卷、鱼卧翡翠、日富月鲳等,六十几道菜,道道菜都有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的美名。

  在金鲳鱼烹饪比赛的主题区,选手们各展身手,用金鲳鱼片做成“孔雀开屏”的样式;将金鲳鱼肉切为条状,做成“肉线粉条”;原汁原味的金鲳鱼成了“垂钓渔翁”的囊中物;秘制金鲳鱼块,造型精美的“鱼跃龙门”;爽口嫩滑的金鲳鱼肉丸成为“蚌中之珠”……

  这次以金鲳鱼烹调比赛,作品不但花色新颖,而且浓郁的鱼肉香味,让评委们一口接一口停不下来,金鲳鱼本身结实的肉质,造就顶级嫩滑口感,加上鱼肉无细骨与暗刺,特别适合年长者及小孩,最重要的是低胆固醇,让全家大小吃得健康又营养。

金奖,章彪,御唐府海珊瑚餐厅《鹅卵石桑拿金鲳》

金奖,李二弟,中国城酒店《油盐蒸金鲳鱼》

金奖,温苏广,湖景湾酒家《富贵黄金鲳》

  快生快长

  金鲳鱼又叫镜鱼、平鱼,是暖水性中上层鱼类,体型较大,一般不结成大群,春夏季由外海游向近海,冬季又游到外海深水区。金鲳鱼肉细嫩,味鲜美,为名贵的食用鱼类,唯产量不大,所以可作为海水喂养的对象。

  湛江渔民不断地探求它的孵化繁殖技术。因为除了味道美,它们生长也快,当年养殖只要5个月,就可以达到上市规格。湛江是金鲳鱼主产区,根据市场消费习惯和客户需求,加强开发金鲳鱼切片、深加工即食型产品,不断拓宽产品线等。

  金鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,鱼身上除了内脏和鱼刺之外都是可以食用的,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾它。这种鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鱼皮有些弹性且多胶质,其色泽灰白或金润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼皮肥糯滋润有韧性,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,是湛江菜的传统本色。

金奖,欧进强,园府酒店《孔雀开屏》

金奖,谢耀和,金辉煌酒店《窝贴金鲳鱼》

金奖,许达斌,御唐府海珊瑚餐厅《日式金鲳鱼》

  万事“鲳”隆

  湛江是一个渔业大市,有着悠久的捕鱼历史,鱼文化从远古流传至今,把鱼视为民间吉祥物。因为鱼与“余”是同音,从而产生出对生活美好,衣食有余的心理愿望。每年除夕,餐桌上吉祥菜必然有鱼,一般人当时都不吃,要留至大年初一才吃的习俗,就是图个“年年有余”。

  “金鲳鱼”被赋予了更加特殊的文化色彩,民间常把金鲳鱼视为“财神”,象征万事昌(鲳)隆,又“年年有余(鱼)”,意趣双关。还有把数尾金鲳鱼与池塘、水草相组合,谓之“金玉满仓”,这是以“金鲳”谐音“金仓”,形容财富极多,也以此誉称家庭富有和有才学的人。

  营养价值丰富

  源于《岭表录异》,原书说:“鲳鱼……肉甚厚,肉白如凝脂,止有一脊骨,治以姜葱,粳米,其骨自软。”故煮粥甚佳。金鲳鱼含有多种营养,100克金鲳鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。此外,金鲳鱼含有被称为DHA(谷称脑黄金)的成份和锌,磷等微量原素,是大脑所必需的营养物质,能够健脑,有助于提高记忆力和思考能力。还富含蛋白质,肉肌纤维短,水份含量较高,因此营养更易被人体吸收。

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