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“一虾百味”唱响“水博会”

2017-06-25 19:04:28 来源:碧海银沙 我要评论(0)

虾产品,吸引了众多观众前来拍照观看(苏晓因 摄)

  碧海银沙网讯(图文/李土寿 编辑/子 安 棱 枫)为宣传和推介湛江地方特色水产品,挖掘和开发湛江市地方特色海鲜菜品,加强海鲜烹饪技艺交流,推动湛江市海鲜餐饮经济创新发展,6月18日作为“2017中国国际水产博览会”的延伸内容,“2017第二届中国海鲜食材采购大会˙湛江海鲜菜创新烹饪大赛”在湛江国际会展中心举行,由湛江市饮食服务行业商会、湛江市烹饪行业协会主办,烹饪大师同台竞技,大展厨艺。参赛的选手们按照大赛组委会的比赛要求,以鲜虾为原料,创新烹饪菜式。

金奖,谢海东,园中园平乐酒店《家乡蛤蝼虾》

金奖,甘文彭,御唐府美食城《盘丝香茅虾》

金奖,郭应彬,御唐府海珊瑚餐厅《国宴双味虾球》

  无虾不欢爽

  虾,为海八珍之一。古人赞它“玉鬣冰肌风格擅。真堪佐酒,还宜下箸……”虾形如凤尾、如琵琶、如水晶,餐桌上可以摆出多种花色图案,营养丰富,肉质松软,鲜美弹牙,无骨刺易消化,深受食客的喜爱。

  “男虾女蟹”之说,让湛江人津津乐道。功效之说认为,虾为阳、蟹为阴,虾有补气健胃、暧肾壮阳;吃相之说认为,赤条条的虾三下五除二就能脱光其外壳,肥美的虾肉轻轻一抹就送进嘴里,既简单又畅快淋漓,完全符合男人直来直往的需求;营养之说认为,虾含有大量男性需求的营养物质,虾青素,能够抗衰老。湛江人素来认为虾能活络、通乳、入肾、脾经,常把虾作药膳,肾虚畏寒用虾炒韭菜壮阳,妇女哺婴,虾煲黄豆催乳;病后体弱,煮虾粥补身……

  虾是湛江餐桌上的宠儿,一年四季都有它的踪影,是老少皆宜的顶级美味,令人馋食三分,故无虾不欢爽。

金奖,王悦知,金辉煌酒店《蛋白浆炸虾球》

金奖,许达斌,御唐府海珊瑚餐厅《香茅风味虾》

金奖,莫茹茵,湛江财贸学校《夏日缤纷虾》

  湛江人的虾缘深厚

  湛江人喜欢吃虾,也与虾有着深厚的渊源。熟虾,体弯色红,美其名曰:“长须公”,寓意长寿,被戏称“鞠躬如也着红袍”;喜欢称婴儿为苏虾,乳名叫虾仔、虾女;兄弟姐妹多的排名,称大虾、二虾、三虾……细虾。有的人一辈子都被叫为虾的花名,大了叫虾叔,老了叫虾公,如同香港著名艺人关海山一样,82岁与世长辞,报纸标题是“一代名角虾叔走了”。

  湛江已是全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地,养虾面积达42.23万亩,占全国产量十分之二,年销售量占全国三分之二,其中大部分出口。有人测算,中国市场每三条虾就有一条湛江虾,而美国人的餐桌每5条虾,就有一条来自湛江。让湛江人无比自豪。

  烹饪师傅大展厨艺

  在鲜虾比赛主题区,口味独特的杏仁虾、泰椒香茅麦香虾、芝士番薯焗虾、盘丝香芋虾、烤红虾沙拉、蛋白浆炸虾球、咖喱烩明虾,金丝鹅肝酱炸虾球等,让人垂涎欲滴;用小南瓜配合鲜虾做成的“国宴双味虾球”;鲜虾配合果蔬摆盘“摇身一变”成了凤凰展翅;鲜虾“鸳鸯戏水”,各式各样造型精美的烹饪作品,展现“一虾百味”的风采,令现场观众赞不绝口。

金奖,程木成,谷丰餐饮有限公司《意大利烤红虾沙拉》

金奖,周才明,谷丰餐饮有限公司《七彩鲜虾灌汤包》

银奖,李文杰,欢乐海洋美食城《黑椒烤大虾》

  在比赛现场,一条硕大逼真的“龙虾”吸引了众多观众前来拍照观看,原来,这个“龙虾”是用糖浆浇筑而成,来自湛江财贸学校的参赛选手莫茹茵为突出海鲜的主题并使之富有特色,为参赛做足了准备,不仅用糖浆做成了逼真的“龙虾”,还用鲜虾配合特制高汤,摆盘精致出彩。

  本次比赛按照“多样化”“特色化”“创新”“绿色”理念,通过比赛激发湛江市海鲜产业发展潜力,推动沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。通过大赛,创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用,挖掘和提炼一批大众海鲜虾精品菜点,加强餐饮行业交流,提高从业人员专业技艺水平和服务质量,促进广大餐饮企业不断提高烹饪质量与服务水平,激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新,为拉动内需、促进消费、繁荣市场发挥积极的作用。

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