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休渔期海鲜价高量少,食鲜大有讲究

2017-05-16 09:12:11 来源:碧海银沙 我要评论(1)

解冻海虾

  碧海银沙网讯(图文/徐海燕 编辑/文 和 蔚 青)自5月1号进入休渔期,湛江市面上的海鲜量大幅减少,价格成倍增涨,不少市民都感觉生活少了些许滋味。有丰富经验的海鲜经营者却告诉我们,休渔期一样可以吃到美味价廉的海鲜。

选购鲜鱼

  休渔期可选购冰鲜类和生猛养殖海鲜

  笔者走访了湛江市几大市场,据了解,今年的休渔期管制比往年都严,禁止一切海上捕捞,只允许渔民可近海垂钩。目前上市的天然海鲜最少之又少,几乎可以忽略不计。对于一日宁可无汤,不可无鲜(海鲜)的湛江市民来说,休渔期如何吃好海鲜是最近必不可少的课题。据从事海鲜经营多年的资深人士表示,其实,休渔期一样可以吃到便(便宜)、靓(漂亮)、正(味正)的海鲜,那就是选购新鲜度高的冰鲜和购买生猛的养殖活鲜。据悉,冰鲜是在海鲜刚捕捞上来时就地即时冰冻,更大限度保持海鲜的鲜度,这样的冰鲜吃起来的口感不逊于生猛海鲜。一些生猛度的高的养殖海鲜其鲜味、质感和营养价值也可与天然海鲜相媲美。这就需要市民有一定的购买技巧,日常稍稍留意和揣摩就会发现许多小技巧,这样就能一年四季都可以吃到“正”的海鲜了。

天然杂鱼

冰鲜海鱼

  几大海鲜的购买技巧

  资深人士当场示范讲演了几种海鲜产品的购买技巧,市民不妨在日常购买海鲜时稍留意,一定会有所收获的。

  购买技巧:所有海鲜的购买首选生猛,俗称是活蹦乱跳的。但,前提是没有经过打氧的,如果一直养在氧气箱里,再生猛的海鲜它的肉质都会因此而变得稀松,失去新鲜的原汁味。

  第二选择是冰鲜,所谓冰鲜即是在海鲜捕捞上来第一时间,在它还生猛得活蹦乱跳的时候立即用冰保鲜。

  冰鲜的虾,购买时要注意观察虾身颜色,如果颜色变深并带有黑色,虾头与虾身分离严重,那这冰鲜的虾就一点也不“鲜”了,不建议大家购买。

  挑选冰鲜鱼类的时候,首先要观察鱼眼,鱼眼清澈、黑色分明的鱼是冰鲜鱼新鲜的明显特征。如果鱼眼迷离呆滞,像患了白内障似的就不怎么新鲜,再拭着用大拇指捏捏鱼身,放开手指如果陷下去的部分很快回复原样,说明肉质弹性还好,还是有一定的新鲜度。反之,说明肉质已经变得松柔没有弹性,这种冰鱼也是不建议大伙买的。

  生蚝最好不要买开好已泡在水里的,现买现开才能保证新鲜度,在称重的时候也减少一些水分。

  怎么才能买到肥美的花蟹?经常摸麻将的市民应该更容易上手。用手摸蟹腹部,能感觉到有颗粒状、结实的一般比较肥美,再有,轻轻捏捏蟹脚,感觉硬实的一定肥。如果一捏蟹脚就陷进去,蟹腹部也松松软软的花蟹买回去基本只能当水蟹煲汤了。

  生猛的海螺一般都会张开并且伸出触须,轻轻碰一碰,触须立即缩回去的螺生猛度极高。还有一种挑法,用篮子勺一篮上来稍稍沥去水,放在耳旁轻轻摇晃,听声,没有掺杂死螺的声音听起来非常笃实,如果有死螺,空螺,摇晃出来的声音夹带着空洞的碰击声。这个难度系数有点高,买多几次经验自然就出来了。

  烹任技巧

  品海鲜追求原滋原味,在烹任过程中要注意掌握火候,火不宜过大,时间要拿捏好。白灼,煲汤,清炒等一应少放或尽量不放水,将海鲜本身的水分蒸发出来最是清甜。另外,盐也要少放,因为海鲜本身含有盐分。

关键词:休渔,海鲜,花蟹
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