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鸡年说鸡:闻鸡起筷

2017-02-07 16:57:21 来源:碧海银沙 我要评论(6)

百鸡宴

  碧海银沙网讯(图文/李土寿 编辑/金 臻 少 琼)过年,合家欢聚,吃鸡寓意吉(鸡)祥,代表着一种隆重,一种祝愿,湛江与全国各地一样。

千鸡宴的场面

鸡年吉祥

村民各家各户摆放祭台

  但,湛江与全国各地最大的不同,就是年未过完,各村的“年例”轮番上阵,鸡是必备的“灵魂菜肴”,上演“百鸡宴”、“千鸡宴”……从年头一直吃到年底,着实让湛江人的嘴巴停不下来。
  每个城市都有自己的气质。北京大气,上海时髦,成都闲适,深圳新锐……多数人会觉得,湛江气质,在于嗜食。

  刚坐下来就急着叫上菜,除了吃得快,其它都很慢,湛江人始终把握着让自己舒服的节奏,上进但不急进。山水田园、行为习惯,全靠时间发酵。就像一只有“鸡味”的鸡,必须慢养,慢慢长成本该如此的模样。

老太婆担心自己的鸡被太阳暴晒

烧香祈福

村民集体一起祈祷来年风调雨顺、五谷丰登!

  也就是说,正宗的湛江鸡,有与众不同的三大特点:两细(头细、骨细)、两短(身短、颈短)和三黄(嘴黄、毛黄、脚黄)。以白切鸡为上品,鸡皮金黄,油光闪亮,皮薄而爽滑,肉嫩而骨酥,味香而不腻,咬嚼韧而甘鲜,连骨头都可以吃到肚子里去,故有“玻璃皮,蔗渣骨”的赞誉。当然,在火山泥土下,走地放养120天以上,以三黄鸡种培育而创出广海鸡、罗氏鸡、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌,都属于“湛江鸡”系列。

  湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首,有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四十年代,众多政要名流曾慕名争相品尝,曾有八个明星人物一顿吃了六只鸡。在珠三角,以“湛江鸡”做招牌的餐饮店比比皆是,仅广州市区就有200多间湛江鸡饭店。

  然而,如今许多人感叹:“这年头,吃鸡全无鸡味了!”此话不假。什么原因呢?味可道,乃寻常味道。我看是“现在想吃鸡,太容易了,不像以前不到逢年过节不闻鸡味。”再说,现在的鸡,确实是因为饲料喂养,肉味差,不如从前。市场上的饲料鸡,个头大、肉质厚,看着肥硕,但吃起来却甚至还有几丝腥味。

游神

白切鸡

湛江大阉鸡

  最重要的是,“湛江鸡”选材混杂,长期以来没有统一的饲养技术、生产工艺和质量标准,存在初加工粗糙、深加工不细腻等问题,制约了“湛江鸡”的长远发展。此外,国外鸡种引入和杂交,导致部分地方品种如北京油鸡、浦东鸡、清远鸡等濒临灭绝,太平鸡、武威鸡等已经灭绝,因此,保护“湛江鸡”品牌任重道远,让“湛江鸡”贴上地理标志,更显必要。

  据本地媒体消息,廉江市一农场已经尝到湛江鸡“地理标志”的红利。该农场利用互联网建立质量追溯体系,并取得食品流通许可证,小鸡养殖全过程数据报备至数据中心后,打印出农产品二维追溯码贴纸。去年9月,该农场培养的4585只“湛江鸡”,全部脚套二维码,搭乘冷链物流,24小时内被送往广州、佛山、珠海等城市。客商用手机扫一扫鸡脚上的二维码,即可查询鸡的出生年月、喂养食料等信息,让客户一目了然。

  制定和实施《湛江鸡标准》、《湛江鸡饲养管理技术规程》等地方标准,对规范“湛江鸡”标准化生产和销售,维护其品牌声誉发挥重要的作用。

  此举,将让“湛江鸡”品牌实至名归,真味香飘四季!

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