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岁末热汤,寻味当食南三淮山薯!

2017-01-19 22:10:02 来源:碧海银沙 我要评论(6)

一碗热汤,南三人家常的温情脉脉

  碧海银沙网讯(图文/林丹彤 编辑/金 臻 小 雨)又是一年岁末时,每到此时,我就不由得想念起一碗朴素的热汤,那一碗,以南三淮山薯温吞慢炖的热汤。

  每每想起,真真是算得上唇香齿浓,要是能在冬夜喝上一碗,热乎乎的下肚,乏累全解,那可绝对是对一年辛劳最好的慰籍了。

  何以我如此挂念?哎呀,待我细细说来。

  与其他地方不同,南三岛的土质以沙质为主,东水片的淮山薯特别好吃,每年恰是十二月开始上市,又以年前趁墟时能买到的品相好,价格优。现在最好的品相才售5元一斤,稍差一些的3元一斤,小个的才一元一斤。都不贵,可谓是,南三好山薯,价贱如泥土。但是要到了年后,售价则要翻上一番了。

清亮的怀山薯排骨汤

  而且,因为南三人的方言里,山薯的薯字与时运的时同音,又恰逢岁末上市,所以,南三人认为过年时多吃山薯,就会有“薯”(时)气,寓意时来运转,来年好运连连。因此,山薯是南三人过年时必定要买的年货,也是年夜饭上的重要角色。南三人爱吃山薯,其中尤以山薯汤为味美。

  如果想要炖好一锅山薯汤,并不难。一是要有刚刚收获还沾着泥的山薯,洗净削皮,可见其乳白似雪,切滚刀块,摸起来厚实软糯。二是要有新鲜的本地农家饲养的猪骨,是要八分瘦两分肥的扁骨,有最为紧实的肉质和肥美的脂肪,最是鲜美。三是要有好心情,砂锅洗净,少许添水,虚火慢炖,不急不赶,看火苗舔舐锅底,让汤保持微微咕咚,屋子里暖呵呵,氤氲的热气袅袅,煮的火候到了,香气味道皆至。

食之唇颊生香的淮山药

  炖好的山薯排骨汤,热气腾腾中竟有着一股奶香。它不同于牛奶的奶香中尚有一点腥气,这股热汤的奶香中是植物独有的清甜,非常特别,既浓郁扑鼻,又不感到厚重。闻起来像是回到了秋天时节的田野,阳光还是暖暖的样子,风轻轻的拂过金色的稻谷,清朗而又丰富,惹得我总是忍不住要多抽几鼻子。

  炖好的热汤汤色温润,猪骨粘连的两分脂肪炖煮后的油花透亮而不浊,动物脂肪原有的鲜味融合了淀粉熬煮后的清甜,浓而不腻,甘甜鲜美。隐约的腾腾热气中喝下一碗,暖胃暖心,胃口大开。

  至于山薯么?粉糯而不散,咬起来厚实而又无筋,在温热的时候抓紧吃下,入口即化,清甜不腻,沾着汤里猪骨猪油带来的鲜味,舌尖鼻头满是浓郁而细腻的醇美。更别说农家养了一年的好猪,肉特别香,慢炖后软嫩而不烂,在吸收了山薯的香味和甜味后,更是美味无比,分外暖融。喝汤吃肉,人生恣意。

  一碗热汤落入肚肠,冬夜才算是有了慰籍。海岛的风再冷硬,一年的奔波再累,只要炉上还有一锅热汤,也就有了柔软而饱满的温柔。南三的淮山薯排骨汤,这缠绵的一锅热汤,大概是年节时分南三人最爱食的一物罢了,那是南三游子们奔波在回家路上,想念的落脚处,上面有着一块土地对游子们最深沉的挂念。

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