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| 吴川市“十大名片”之十：烂镬炒粉 |
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2007-12-23 21:50:16
来源: 碧海银沙
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 | | 烂镬炒粉是吴川的特色美食和日常小吃 |
碧海银沙网讯（图/文 特约摄影师 孙 宁 编辑/文 静）不久前，吴川市选出了“十大名片”，“烂镬炒粉”热门当选。
 | | 刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，食过翻寻味 |
烂镬炒粉是吴川市梅菉街道坡尾村的传统小吃，因为要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的“烂镬”炒作，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂镬粉”，又叫坡尾粉。
坡尾粉具有悠久的历史，相传明清年间已开始制作。它工艺看似简单，但却是同类产品中制作最复杂的。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需从村里的水井取水打浆。炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，镬气要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，食过翻寻味。食客常用“梅粉胜河粉”赞誉吴川的烂镬炒粉胜过广州的沙河炒粉。
 | | 烂镬炒粉是吴川市梅菉街道坡尾村的传统小吃 |
烂镬炒粉色香味俱全，人们只要吃过它，就会赞不绝囗。烂镬炒粉口味大众化，雅俗能“尝”，老少咸宜，不同地域的人都喜欢，而且价廉物美，堪称“吴川第一美食”。在历届的湛江美食节上，烂镬炒粉曾获“十大金牌小食”、“最受欢迎奖”和“最受欢迎风味小吃奖”等荣誉。
 | | 烂镬炒粉具有悠久的历史，相传明清年间已开始制作 |
烂镬炒粉是吴川的特色美食和日常小吃，吴川人离不开它，宴席上，请客时，早餐午餐，都少不了它。出门在外的吴川人思念最多的美食是它，归来时迫不及待想吃到的也是它。远道而来的客人，到梅菉第一件事往往就是问：有没有烂镬炒粉？可见烂镬炒粉闻名遐迩，有极高的知名度。
“烂镬炒粉”这个名片充分体现了吴川人走四方、能吃苦，聪明能干，不畏困难，敢闯敢干的精神。
 | | 在历届的湛江美食节上，烂镬炒粉曾获“十大金牌小食”、“最受欢迎奖”和“最受欢迎风味小吃奖”等荣誉 |
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