| 寻访古代宫廷贡品——徐闻外罗港鱼翅 | ||||||||||
| 2007-09-24 13:49:39 来源: 碧海银沙 评论6条 点击查看 | ||||||||||
碧海银沙网讯（图文/郑 勇 何 强 编辑/文 静）昨天（9月23日），笔者专程赶到徐闻县外罗鱼港，寻访古代宫廷贡品——群鱼翅。笔者在外罗港渔民新村杨进高家看到了各种鲨鱼翅与鲨鱼皮等高级珍品。
中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”! 中国的东部沿海各地，因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。徐闻外罗港的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“外罗港群翅”之美称！
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。鱼翅富含胶元蛋白，有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效，而且鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。因此徐闻外罗港群翅自明清两朝开始就已被列为上品的宫廷御膳。据《广东通志》、《雷州府志》的有关记载：从明代开始，外罗港群翅就被列为上等的皇宫贡品。建国后，它又曾被选为国宴用品。1972年，美国总统尼克松访华，招待的宴席中就有徐闻外罗港群翅，引起世人的青睐。
据外罗港当地渔民介绍，外罗港群翅也被称为翅中之王。群翅是取自犁头鳐、鲸鲨、姥鲨的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成鱼背鳍重十斤左右，然其翅针吃起来有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。姥鲨是海洋中鲨鱼老二，背鳍和尾鳍尤佳。犁头鳐以亚洲太平洋地区的为上佳。 外罗港鱼翅的烹饪的做法也比较特别，据我们在外罗港埠实地探访了解：首先是将鱼翅用凉水泡3天，需半天换一次水，然后去皮。蒸２小时，去骨头。鲨和鳐均无泌尿系统，分泌物是通过全身来散发，所以鱼翅里是有胺味的，因此取出软骨以后，要蒸２小时再用凉水冲６小时，如此反复３——４次，彻底去除胺味，这时候的鱼翅其形状如绿豆粉丝，当然是一端粗一端细，因其配料不同而色泽也有差异，有泛着浅浅的金黄，有透明如缅玉，煲到鱼翅软至筷子挑起两头能沾在一起为适度。成丝后用清水煲2至3小时，用姜、葱煨上，然后用老鸡、干贝熬7个小时制成上汤，并勾芡，使得制成的煲仔翅鲜甜美味，翅针整而不散，酥而不烂，并微有弹性，汤水红亮清澈。
煲出来的翅看起来晶莹剔透，让人赏心悦目；闻起来，甘香飘逸，令人垂涎欲滴；尝一口，柔嫩软滑，叫人回味无穷。此时的鱼翅汤便溶释了鸡汤的高油高热，使之汤味淡然而飘逸。此间，有一丝干贝的味道，于两汤之中，若隐若现，如天际间的海潮，在海天一色处间或闪耀。是一丝微咸细腥的海味，从风中飘来，在鸥影与涛声中沁心入肺，使之翅汤展现了层次。 据当地渔民介绍，如在食用时配上禽畜肉和鱼、虾、蟹等，可充分发挥鱼翅的营养价值和滋补养颜的保健功效。 外罗港群翅是取大鲨鱼的鳍加工制成的，其主要成分是大鲨鱼鳍中的软骨，大鲨鱼靠人工钩钓捕捉而获得的。1960年第一对机动拖网船在外罗港埠建成投产，当年产群翅500多公斤，外罗港翅的加工制作，得到上级有关部门的重视。中南局曾拨出专款帮助外罗港的渔民发展鱼翅生产。渔民们的积极性得到鼓励，逐步改革了渔具，1976年产群翅510多副。当时徐闻的群翅加工业曾荣获国家农牧渔业部和省有关部门的嘉奖，近年来，由于兼钓小机船急剧增加，钓具粗细配套规格齐全，可近年来，因“钩钓过滥”鲨鱼锐减，海洋渔业的急剧衰退枯萎得相当厉害！现在外罗港的1—3级群翅已很少见！ |
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