| 徐闻风味小吃(二十三)：前山甜瓜脯 | ||||||
| 2007-07-04 12:05:00 来源: 碧海银沙 评论0条 点击查看 | ||||||
碧海银沙网讯（图文/郑 勇 何 强 编辑/古 韵）徐闻县前山镇甜瓜脯是一种腌瓜、腌晒瓜，由于其味清甜、风味可口、独特而闻名。
前山甜瓜脯的主要原料是一种香瓜，而这种香瓜产于徐闻县前山镇丁村一带，历史相当悠久，据说明代村民从海南文昌迁此定居，并带来家乡的一种甜瓜到此处种植，当时因瓜皮白色又称“白瓜”，可生吃，当地村民又称这为“生瓜”，因为这种瓜品种具香甜味，又故名“丁村甜瓜”。丁村香瓜盛产于春季和夏季，过去物质缺乏的年代，每年三月到八月，在丁村，就是家家户户腌瓜和晒瓜的时节。
其做法是把香瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，用冷开水冲干净，再抹上糖，搓揉到糖分使瓜汁脱出，瓜质也变软了，再把瓜脯放在腌汁里腌制，腌汁要盖过瓜面，约浸泡一星期即可食用，市场上还出现了腌瓜加了香料，调味过的香片瓜。此外，还有一种干瓜制法，即将瓜拿到太阳下晒一天，傍晚将瓜收起来放回腌汁里，隔天再取出来晒，这样反复晒上两三天，瓜就晒得够软、够干。 |
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