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| 徐闻风味小吃（十七）：咸粽 |
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2006-12-24 18:22:18
来源: 碧海银沙
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 | | 咸粽现煮现卖 |
 | | 香甜嫩滑的咸粽 |
碧海银沙网讯（图文/特约摄影师 罗 成 通讯员 何 强 李紫琪 编辑/古 韵） 据有关资料所载，粽子的起源说法很多，也并非源自祭奠屈原之死，但有一种说法较为让人信服的是“包烹”之说。就是在50万年前发明用火熟食时，为了适口而用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食，这虽不叫粽子，却已有粽子的雏形。经过40万年的春秋更迭，进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这就更加像现在的粽子。而现在粽子的造型都随着各地的民俗风情不同，其制做也不尽相同，有三角形、螺角形、铲头形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等等。
 | | 用光滑柔韧且有着特殊香味的长条形叶子来包三角形咸粽 |
徐闻咸粽是一种别具一格的粽子，呈三角形，粽叶是选用光滑柔韧且有着特殊香味的长条形叶子来包馅料的。咸粽一般分为大米咸粽和糯米咸粽，馅料是以半肥瘦猪肉为主，配些白酒、胡椒、香粉、糖、盐等佐料。徐闻咸粽，以县城桥头一姓苏的的老牌照咸粽专卖店制做的最为好吃，其味香甜嫩滑，吃之肥而不腻，越嚼越有劲，且口中久留香味。
 | | 老牌照咸粽专卖店正在热卖 |
咸粽制做时较为讲究，先要选无霉无砂的好米，洗净浸洗过后，用猪油、蒜泥等炒香。接之，将适量的炒米装入折成三角形的粽叶里，再放入生腌过的馅料于米的中间，包好并以绳子绑紧，放入锅中用文火煮1－3小时（煮过程中要不断添水保持原有水位），煮熟出锅即可食用。
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