| 徐闻风味小吃（十一）：烫菜 | ||||||
| 2006-12-11 09:52:23 来源: 碧海银沙 评论2条 点击查看 | ||||||
碧海银沙网讯 （图文/特约摄影师 罗 成 通讯员 黄金进 潘学敏 编辑/文 静） 烫菜，是徐闻县城街边常见的一种小吃，虽与火锅有点相似，但烫菜不仅仅具有营养，而且味道鲜香嫩脆、味美可口，再加上烫菜食用方便且价格便宜，因而是众多食客光顾的热点小吃。特别是女性食客，更喜好到烫菜摊尝一尝具有营养与美容作用的烫菜。
烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。
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