提糖月饼是西安人的叫法,北京人管它叫提浆月饼。小时候,它总是与皎洁的月亮一块儿伴着我们度过一个个中秋节的,但不知什么时候起,广式月饼开始大行其道,慢慢地,食品店里再也找不到它的踪影了。起初,人们换了一种口味感到新鲜,但久而久之,开始感到广式月饼的馅料过于黏糊糊、甜腻腻的,于是,又开始怀念起过去的味道—— 轻轻地咬一口,硬硬的皮、硬硬的馅、浓浓地干果香味便在嘴里荡漾开来;再细细地品味,好像从中能品尝到那些曾经的岁月,以及儿时的美好记忆。
北京老月饼
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
饼皮:中筋面粉300克,玉米油20克,糖浆190克
五仁馅:熟面粉、香油、蜂蜜、核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、马蹄爽、葡萄干适量(未称,五仁大致等量
表面刷液:全蛋液适量

做法
一、熬制糖浆
1.将水和白砂糖倒入锅里,中火加热,搅拌至糖全部化开;
2.加入麦芽糖,继续搅拌,至沸腾,改用小火再煮1分钟,关火,冷却后即成糖浆。

二、制作五仁馅:
1.将核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻分别放烤箱中烤香;
2.切碎,放入大碗,加马蹄爽碎、葡萄干,倒入香油和蜂蜜拌匀;
3、倒入熟面粉,把所有材料都和匀,捏成团备用(用熟面粉和蜂蜜调节馅料的干、湿度)。

三、制作月饼:
1.在面粉中加入香油,拌匀,倒入糖浆;
2..用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团备用(糖浆不一定要用完,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度);
3. 把馅料和饼皮面团分别分成小份;
4.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上;
5.用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口;
6.在模具里撒些干面粉,晃一下,再将多余的面粉倒出,防粘;
7. 把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,压出饼坯;
8.把做好的月饼放在烤盘上,表面刷蛋液(四周不刷),入预热210度的烤箱,烤15分钟左右即可。